ΕΙΣΟΔΟΣ ΕΓΓΡΑΦΗ
Δες περισσότερα
Εστιατόρια
Προσφορές Εστιατορίων
Το ημε/λόγιο του Καλοφαγά
Σχολές Μαγειρικής
Συνταγές
Blog
Delivery
BLOG

Αρθρογραφία
Μάρτιος 2015
25/03/2015 Αριάνι - Ayran
18/03/2015 Μπανάνες. Ώριμες ή άγουρες;
03/03/2015 3 Μαϊου - Διεθνής ημέρα πιτόγυρου!
Φεβρουάριος 2015
26/02/2015 Πετάτε τα τσόφλια των αυγών; Ξανασκεφτείτε το
18/02/2015 15 «υγιεινά» τρόφιμα, που στην πραγματικότητα βλάπτουν
16/02/2015 15 «υγιεινά» τρόφιμα, που στην πραγματικότητα βλάπτουν
12/02/2015 Τα έθιμα της Τσικνοπέμπτης
03/02/2015 Αποτοξινωτικό νερό - Διάσπαση λίπους
Δεκέμβριος 2014
16/12/2014 Βγαίνουμε Αθήνα
11/12/2014 Ζεστά ροφήματα απ’ όλο τον κόσμο!
Νοέμβριος 2014
25/11/2014 Αγαπημένες γεύσεις που οφείλονται σε ατύχημα
19/11/2014 Αγαπημένες γεύσεις που οφείλονται σε ατύχημα
13/11/2014 Οι τρεις καλύτεροι τρόποι για να μη μαυρίζει το κομμένο αβοκάντο
01/11/2014 Τι λάθος κάνουμε με το σκόρδο
Οκτώβριος 2014
27/10/2014 Τροφές που χαρίζουν λαμπερό δέρμα
Blog για καλοφαγάδες
Δεν είμαστε δημοσιογράφοι, διαβάζουμε πολύ όμως και πολλά.
Όποτε βρίσκουμε κάτι χρήσιμο, θα σας ενημερώνουμε. Αν έχετε κι εσείς κάτι ενδιαφέρον που θέλετε να μας πείτε, στείλτε μας το κείμενό σας στο info@eat.gr
Τι λάθος κάνουμε με το σκόρδο
Το σκόρδο δεν είναι απλά ένα τρόφιμο, είναι σίγουρα ένας θρύλος με το δίκιο του.

Έχει βρεθεί στις πυραμίδες της Αιγύπτου και αναφέρεται ακόμη στη Βίβλο. Ο Ιπποκράτης, ο πατέρας της δυτικής ιατρικής, το συνέστηνε τακτικά και είχε στους πρώτους αθλητές των Ολυμπιακών Αγώνων στην Αρχαία Ελλάδα για να βελτιώσει την απόδοση τους.

Το σκόρδο έχει περισσότερες δυνάμεις από όσες ξέρουμε…

Η σύγχρονη έρευνα επιβεβαιώνει αυτό που αρχαίοι θεραπευτές και βοτανολόγοι γνώριζαν διαισθητικά: ότι το σκόρδο είναι ένα ισχυρό όπλο στη μάχη κατά των νοσημάτων. Μια μελέτη του 1999 από τον S. Ankri και τον D. Mirelman δείχνει ότι μια ένωση μέσα το σκόρδο που ονομάζεται αλλισίνη είναι υπεύθυνη για την αντιμικροβιακή, αντιιική, και αντιπαρασιτική δράση του σκόρδου. Έχει επίσης αποδειχτεί για την καταπολέμηση των στελεχών του E. coli που είναι ανθεκτικά στα φάρμακα και θα μπορούσαν δυνητικά να μάχεται κάποια μικρόβια που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.

Η αλλισίνη όμως, δεν βρίσκεται στην πραγματικότητα το σκόρδο. Μία ένωση, alliin, και ένα ένζυμο, alliinase αποτελούν μέρος των κυττάρων της σκελίδας του σκόρδου. Είναι διαχωρισμένα, όμως όταν τα κυτταρικά τοιχώματα διαρρηγνύονται, ενώνονται και σχηματίζουν την παντοδύναμη και ισχυρή αλλισίνη.

Έτσι, όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, λιώστε τις σκελίδες για να σπάσουν αυτά τα κυτταρικά τοιχώματα και να προκύψη η αλλισίνη. Αλλά μην το βάλετε στην κατσαρόλα ή το τηγάνι σας. Η θερμότητα εξουδετερώνει τα οφέλη της.

Μια μελέτη του 2001 από τον K. Song και J.A. Milner έδειξε ότι το ζέσταμα, ο φούρνος μικροκυμάτων, ή το βράσιμο του λιωμένο σκόρδο, κατέστρεφει όλο το ένζυμο alliinase και την δραστηριότητα του.

Προκειμένου να διατηρήσει κάποια από τις θεραπευτικές της ιδιότητές η αλλισίνη, πολλοί επιστήμονες προτείνουν τον τεμαχισμό ή το λιώσιμο του σκόρδο δέκα λεπτά πρίν το ρίξετε στην κατσαρόλα, επιτρέποντας στο ένζυμο alliinase να σχηματίσει όσο το δυνατόν περισσότερη αλλισίνη, προτού εξουδετερωθεί από τη θερμότητα.

Είναι πάντα προτιμότερο να καταναλώνεται ωμό, αλλά αν πρέπει να μαγειρευτεί, ακολουθήστε την παραπάνω τεχνική, για καλύτερα αποτελέσματα.

Αλλισίνη
• Η αλλισίνη είναι μια οργανοθειική ένωση που απαντάται στο σκόρδο. Είναι ένα άχρωμο υγρό με έντονη χαρακτηριστική οσμή. Έχει αντιμικροβιακή και μυκητοκτόνο δράση και χρησιμοποιείται από το σκόρδο ως προστατευτική ουσία ενάντια σε παράσιτα.

Διεύθυνση: Θηβών 510, Ίλιον, E-mail: info@eat.gr, Τηλ.: 210 5053003
Powered by Atnet Communications A.E.